Como pasteurizar la paja
La esterilización tiene como propósito la completa destrucción de la bacteria y de los esporas. A diferencia de esta, la pasteurización tiene como objeto la destrucción de la mayor parte de las bacterias. De hecho pocas bacterias resisten a temperaturas más altas de 60ºC.
La pasteurización de la paja para el cultivo de las setas:
Se hace manteniendo la paja a:
- temperaturas entre 60ºC y 82ºC, (entre 140 y 180ºF)
- a la presión atmosférica normal,
- durante aproximadamente una ora.
De manera tradicional:
- La paja se pone en una cesta de alambre o de malla,
- Dentro de una olla grande, o dentro de un barril lleno con agua a una temperatura entre 60º y 82ºC,
- Mientras que se está calentando sobre una placa eléctrica o un quemador de gas.
- Unos ladrillos o cualquier objeto pesado se utiliza para mantener paja inmersa en el baño caliente.
- Pasada una hora sacamos la cesta con la paja y la dejamos escurrir y enfriar hasta que llegue a la temperatura ambiente.
- Un termómetro de cocina se puede utilizar para monitorizar la temperatura del agua y de la paja durante todo este tiempo.
Otra posibilidad: sería utilizar dos recipientes de plástico (con tapa) acomodados uno dentro de otro. De esta manera entre los dos recipientes se forma una camera de aire que ayuda a mantener la temperatura más o menos constante. La paja se pone en una cesta de alambre o de malla, y el agua se calienta aparte, normalmente a unos 80 - 82ºC , y se vierte sobre las pajas.
Pasada una hora sacamos la cesta con la paja y la dejamos escurrir y enfriar hasta que llegue a la temperatura ambiente.
